Европейскую территорию России накрыл мощный циклон, всю прошлую неделю шли дожди, в выходные многие области и районы подверглись затяжным и сильным осадкам, только в Москве выпало 20 % месячной нормы за воскресенье, 12 июля.
А в некоторых областях уже начала поспевать черная смородина, где-то ранние сорта, а где-то уже и не ранние. Смородина размокла на кустах, много ягод лопнули. Как теперь их сохранить на зиму, что с ними делать? Ведь замораживать, да и просто варить варенье рекомендуют только из целых хороших ягод.
Собираем размокшую смородину
Собирать смородину с мокрого куста не очень приятно, но ничего не поделать. Придется собрать мокрые и поврежеденные ягоды, чтобы они не начали гнить.
Важно! оставлять мокрую смородину без обработки нельзя, нужно сразу же ее приготовить. Поэтому рассчитывайте время и силы, чтобы начать обрабатывать урожай в день сбора.
После сбора нужно перебрать ягоды, удалить те, что начали гнить и подбраживать, с признаками плесени. Их уже не спасти.
Нам понадобятся только свежие, хоть и лопнувшие ягоды.
Промыть ягоды тоже придется, хоть они и мокрые, но грязь на них могла остаться. Да и дожди не стерильные. Поэтому очень аккуратно опускаем их в таз с водой, бережно извлекаем шумовкой и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Под проточной водой ягоды мыть не стоит, не желательно их пересыпать из одной тары в другую, так они помнутся и лопнут еще больше.
После того, как ягоды слегка обсохнут (понятно, что они не смогут высохнуть окончательно, но хотя бы часть воды нужно убрать) — ягоды можно готовить. Из них можно сделать блюда, для того, чтобы есть сейчас. Можно и варенье сварить, вот только хранить его лучше не дольше 2-3 месяцев, а не всю зиму.
Компот из черной смородины
2 л воды
300 г черной смородины
1 стакан сахара
Шаг 1. Подготовленные ягоды залить кипятком, добавить сахар.
Шаг 2. Довести до кипения, выключить, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Потом можно пить.
Смородиновый морс
300 г черной смородины
2-3 ст.л. меда
½ лимона
1,5 л воды
Шаг 1. Ягоды размять и отжать сок.
Шаг 2. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, процедить.
Шаг 3. Добавить мед, влить сок, потом выдавить немного лимонного сока.
Смородиновый лимонад
200 г черной смородины
4 ст.л. сахара
1 лимон
1 литр газированной воды
мята
лед
Шаг 1. Ягоды размять с сахаром. Добавить сок лимона.
Шаг 2. Залить пюре 1 литром холодной газированной воды, добавить мяту.
Шаг 3. В бокалы положить лед, налить лимонад.
Кисель из черной смородины
300 г черной смородины
1 л воды
2 ст.л. крахмала
сахар
Шаг 1. Черную смородину залить горячей водой, довести до кипения.
Шаг 2. Крахмал развести в холодной воде.
Шаг 3. Отвар смородины процедить, добавить крахмал, сахар и прогреть все до загустения.
Смородиновый сорбет
500 г черной смородины
1 стакан сахара
½ стакана воды
лимонный сок
Шаг 1. Смородину измельчить блендером, добавить сахар, немного воды и лимонный сок.
Шаг 2. Выложить смородиновое пюре в контейнер для замораживания, замораживать 4-5 часов, каждый 40-50 минут перемешивать, чтобы не образовывались кристаллы льда.
Смородиновый мусс
300 г черной смородины
3-4 ст.л. сахара
10 г желатина
200 г жирных сливок
Шаг 1. Сливки хорошо взбить.
Шаг 2. Желатин растворить в небольшом количестве воды.
Шаг 3. Смородину протереть через сито, добавить в пюре сахар, желатин.
Шаг 4. Ввести в массу сливки и перемешать лопаткой.
Шаг 5. Разложить по формам и охладить.
Смородиновое желе
500 мл смородинового сока
½ стакана сахара
1 пакетик желатина
несколько листочков мяты
Шаг 1. Желатин добавить в смородиновый сок.
Шаг 2. Добавить сахар и все хорошо растворить.
Шаг 3. Разлить желе по формочкам, охладить в холодильнике, чтобы застыло.
Шаг 4. Подавать, украсив листьями мяты.
Смузи с черной смородиной и бананом
2 стакана смородины
1 банан
250 г натурального йогурта
сахар по вкусу
Шаг 1. Черную смородину и банан пробить блендером.
Шаг 2. Добавить йогурт, сахар и еще раз перемешать.
Мармелад из смородины
500 г пюре из черной смородины
350 г сахара
10 г пектина
Шаг 1. Смешайте пюре и сахар, уварить вполовину, добавив пектин.
Шаг 2. Разложите по формочкам для мармелада и остудите.
Шаг 3. При желании можно обвалять в сахаре.
Начинка для пирогов
500 г черной смородины
1 стакан сахара
2 ст.л. крахмала
Шаг 1. Смешать ягоды с сахаром, не давить.
Шаг 2. Добавить крахмал, все перемешать.
Шаг 3. Использовать для пирогов, пирожков и ватрушек.
Шарлотка со смородиной
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 ст.л. сметаны
70 г сливочного масла
1 пакетик разрыхлителя
2 стакана черной смородины
Шаг 1. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и растопленное масло.
Шаг 2. Добавить муку, разрыхлитель, щепотку соли.
Шаг 3. Добавить в тесто смородину.
Шаг 4. Вылить тесто со смородиной в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
Шаг 5. Выпекать при 160 градусах в течение 45-50 минут.
Пряный чатни из черной смородины
500 г смородины
1 луковица
1 стакан сахара
100 мл яблочного укуса
имбирь, корица, черный перец
Шаг 1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и поставить на средний огонь.
Шаг 2. Томить, помешивая, в течение 40 минут. Соус должен загустеть.
Смородиновый джем
1 кг черной смородины
700 г сахара
100 мл воды
Шаг 1. Проварить ягоды с водой в течение 10 минут. Потом пробить блендером.
Шаг 2. Добавить сахар, еще раз пробить.
Шаг 3. Варить 20 минут.
Конфитюр из черной смородины
1 кг черной смородины
пакетик пектина
600 г сахара
Шаг 1. Смородину слегка пробить блендером.
Шаг 2. Добавить пектин и нагреть массу до кипения.
Шаг 3. Добавить сахар, варить еще 5 минут.
Шаг 4. Разложить по чистым баночкам.
Смородиновый сироп
1 л смородинового сока
1 кг сахара
Шаг 1. Смешать сок с сахаром. Довести до кипения.
Шаг 2. Варить 10 минут на среднем огне.
Шаг 3. Снять, разлить по чистым бутылкам горячим.
По материалм https://aif.ru/food/products/smorodina-lopnula-chto-delat-s-yagodami-razmokshimi-ot-dozhdya
