Сезон свежих овощей и ягод — идеальное время для кулинарных экспериментов с заготовками. Откажитесь от стандартных рецептов, попробуйте создать что‑то необычное. Тогда каждая баночка станет гастрономическим сюрпризом.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:
Томатный конфитюр с базиликом
Ингредиенты
Томаты — 1 кг
Сахар — 250 г
Лимонный сок — 40 мл
Свежий базилик — 25 г
Морская соль — 5 г
Приготовление
1. Очистить томаты от кожицы.
2. Нарезать небольшими кубиками.
3. Добавить сахар и оставить на 30 минут.
4. Варить на слабом огне около часа.
5. Добавить лимонный сок, соль и измельчённый базилик.
6. Разложить по стерилизованным банкам.
7. Когда откроете, помните: конфитюр идеально подходит к буррате, стейкам, сырам, брускеттам.
Сливовый BBQ-соус
Ингредиенты
Слива — 1 кг
Лук — 150 г
Чеснок — 20 г
Копчёная паприка — 10 г
Соевый соус — 60 мл
Яблочный уксус — 60 мл
Коричневый сахар — 120 г
Приготовление
1. Все ингредиенты тушить около часа.
2. Затем пробить блендером.
3. Разлить по стерилизованным банкам.
4. Отлично подходит к мясу, курице и рёбрышкам.
Песто из ботвы моркови
Ингредиенты
Ботва молодой моркови — 150 г
Пармезан — 60 г
Миндаль — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 180 мл
Приготовление
1. Все ингредиенты измельчить до однородной консистенции.
2. Разложить по банкам и сверху залить тонким слоем масла.
3. Получается необычный соус к пасте, рыбе и овощам.
Абрикосовый чатни
Ингредиенты
Абрикосы — 1 кг
Красный лук — 250 г
Имбирь — 40 г
Чеснок — 4 зубчика
Тростниковый сахар — 150 г
Яблочный уксус — 150 мл
Перец чили — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Соль — 10 г
Приготовление
1. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
2. Соединить в кастрюле.
3. Варить на медленном огне около часа, периодически помешивая.
4. Разложить по стерилизованным банкам.
5. Подавать к сырам, запечённой птице, свинине и паштетам.
Варенье из клубники с розмарином и чёрным перцем
Ингредиенты
Клубника — 1 кг
Сахар — 600 г
Розмарин — 1 веточка
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Лимонный сок — 30 мл
Приготовление
1. Клубнику пересыпать сахаром и оставить на несколько часов.
2. Довести до кипения.
3. Добавить розмарин и перец.
4. Проварить 15–20 минут.
5. Влить лимонный сок и разлить по стерилизованным банкам.
6. Идеально сочетается не только с тостами, но и с мягкими сырами, камамбером и мороженым.
Замороженная томатная база
Ингредиенты
Томаты — 3 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 150 г
Базилик — 20 г
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Приготовление
1. Все овощи медленно тушить около часа.
2. Измельчить блендером.
3. Разлить по силиконовым формам.
4. Заморозить.
5. Зимой достаточно добавить такой кубик в пасту, суп, рагу или шакшуку.
Лимонное масло с тимьяном
Ингредиенты
Сливочное масло — 250 г
Цедра двух лимонов
Тимьян — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Морская соль — 5 г
Приготовление
1. Размягчённое масло смешать с остальными ингредиентами.
2. Сформовать колбаску.
3. Заморозить.
4. Зимой достаточно отрезать кружочек к рыбе, овощам или стейку.
Малиновый уксус
Ингредиенты
Малина — 300 г
Белый винный уксус — 500 мл
Сахар — 50 г
Приготовление
1. Смешать все ингредиенты.
2. Настаивать 10–14 дней в тёмном месте.
3. Процедить и перелить в бутылку.
4. Используйте для заправки зелёных салатов, маринадов и соусов.
Маринованная черешня
Ингредиенты
Черешня — 1 кг
Вода — 500 мл
Белый винный уксус — 250 мл
Сахар — 180 г
Гвоздика — 4 бутона
Бадьян — 2 звёздочки
Чёрный перец — 10 горошин
Приготовление
1. Удалить косточки.
2. Приготовить маринад.
3. Залить горячим маринадом ягоды.
4. Простерилизовать 10 минут.
5. Идеально подходит к утке и ростбифу.
Кабачковая икра с мисо
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг
Лук — 250 г
Морковь — 200 г
Белая мисо-паста — 50 г
Чеснок — 20 г
Масло — 60 мл
Приготовление
1. Овощи обжарить до мягкости.
2. Пробить блендером.
3. Добавить мисо и прогреть ещё 5 минут.
4. Разложить по банкам.
5. Получается современная версия классической икры.
Печёные перцы в чесночном масле
Ингредиенты
Болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 8 зубчиков
Оливковое масло — 300 мл
Орегано — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Приготовление
1. Запечь перцы до почернения кожицы.
2. Очистить.
3. Уложить слоями с чесноком.
4. Залить горячим маслом.
5. Закрыть банки.
6. Зимой это идеальная закуска и основа для сэндвичей.
Вишнёвый соус к мясу
Ингредиенты
Вишня — 800 г
Красное вино — 250 мл
Мёд — 50 г
Бальзамический уксус — 30 мл
Чёрный перец — 5 г
Тимьян — 1 ч. ложка
Приготовление
1. Все ингредиенты уварить до густоты.
2. Протереть через сито.
3. Разлить по небольшим банкам.
4. Идеально подходит к утке, баранине и стейкам.
Сироп из базилика
Ингредиенты
Зелёный базилик — 150 г
Вода — 500 мл
Сахар — 500 г
Лимонная кислота — 3 г
Приготовление
1. Приготовить сироп.
2. Добавить базилик.
3. Настоять ночь.
4. Процедить.
5. Разлить в бутылки.
6. Подходит для лимонадов, коктейлей и десертов.
Конфи из чеснока
Ингредиенты
Чеснок — 400 г
Оливковое масло — 600 мл
Тимьян — 1 ч. ложка
Розмарин — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
1. Чеснок полностью покрыть маслом.
2. Добавить травы.
3. Томить при 90°C около двух часов.
4. Получаются сладкие, кремовые зубчики без резкости.
Огуречный релиш
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг
Лук — 300 г
Горчица в зёрнах — 20 г
Яблочный уксус — 250 мл
Сахар — 120 г
Куркума — 5 г
Приготовление
1. Мелко нарезать овощи.
2. Засыпать солью на 2 часа.
3. Промыть.
4. Добавить остальные ингредиенты.
5. Проварить 20 минут.
6. Разложить по банкам.
7. Такой релиш станет отличным дополнением к хот-догам, бургерам и жареному мясу.
По материалм https://aif.ru/food/products/leto-vprok-15-neobychnyh-zagotovok-na-zimu
